L'échalion est un oignon au goût d'échalote donnant de jolis bulbes allongés à la peau cuivrée et à la chair ferme rosée. Sa saveur est délicate et très douce.
L'échalion peut être consommé cru ou cuit pour aromatiser les salades et plats cuisinés. L'échalion s'utilise aussi pour la réalisation de confitures.
Les semences se plantent entre février et avril. La récolte a ensuite lieu entre juillet et septembre.
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